Le bâtiment des Salaisons d’Anniviers a été fraichement agrandi et modernisé. L’avez-vous déjà inauguré ?

Lors du début de l’activité, nous occupions une cave au pied de la Tour d’Anniviers, c’est pour cette raison également que notre logo y fait référence. Puis en 1989 un bâtiment fût construit dans la zone artisanale des Landoux à Vissoie. Ce bâtiment est encore utilisé. En 2020, après de nombreuses années de réflexion, nous avons débuté les travaux d’agrandissement qui se terminent ces prochaines semaines, normalement pour fin juillet. Ceci permettra d’avoir un espace de travail plus adapté sans pour autant vouloir augmenter rapidement notre production. La qualité doit rester notre objectif premier. Nous travaillons dans la partie du bâtiment qui est fini depuis octobre 2021.

Mise à part le fait que cette nouvelle structure vous permettra d’augmenter votre production, avez-vous des projets annexes, comme la création d’un espace visiteur ?

Jusqu’à présent, nous n’avions pas d’espace pour recevoir convenablement des visiteurs. Avec l’agrandissement, un espace pouvant accueillir 20 personnes sert de local de pause et également d’espace visiteur pour y faire quelques dégustations après une visite de nos locaux par exemple. A ce sujet, nous proposerons bientôt pour des groupes, des visites de nos locaux et un apéro. Notre magasin de vente sera également amélioré, un nouvel espace sera prêt en juillet de cette année avec un système autonome afin d’offrir un service plus grand à nos clients.

Vos nombreuses distinctions et certifications reflètent un savoir-faire éprouvé. Avez-vous encore quelque chose à apprendre dans ce domaine ?

Il est vrai que depuis la création, nous avons reçu passablement de distinctions. Cependant, nous sommes toujours à la recherche de la perfection et tentons d’améliorer nos recettes années après années. Notamment en supprimant le sel nitrite, les conservateurs (numéro E) etc… Nous avons donc encore beaucoup de chose à apprendre et à tester dans nos locaux. Heureusement qu’on puisse compter sur des collaborateurs passionnés qui font avancer les recherches particulièrement vite.

En parcourant votre assortiment, on remarque que les ingrédients emblématiques valaisans, tel que l’abricot ou la châtaigne sont mis en vedette. Qui est à l’origine de ces recettes ? Avez-vous des nouvelles idées en tête ?

Nous avons environ 30 sortes de saucisses sèches. Parfois des parfums éphémères. Chaque sorte à une histoire, soit elle vient d’une idée d’un client, d’un membre de la famille mais bien souvent une nouvelle sorte émerge de notre équipe. Nous sommes actuellement en train de faire des tests sur une saucisse qui devrait être disponible cet automne. Espérons qu’elle rencontre le même succès que notre saucisse à la bière Artisanale de Niouc.

Retrouvez des informations complémentaires sur le site internet officiel des Salaisons d’Anniviers

La Laiterie d’Orsières a été inaugurée en automne 2020. Comment vous évaluez-vous ces deux premières années d’exploitation ? Les visites sont-elles toujours à la hauteur de vos attentes ?

Après un départ très animé, nous avons malheureusement subi les diverses fermetures dues au COVID-19. Ces fermetures ont impacté négativement l’exploitation de notre laiterie. Dans ce sens nous nous réjouissons de cet été 2022 ! Un été enfin normal. Ceci dit, malgré les restrictions, l’intérêt pour notre laiterie et le nombre de visites sont réjouissants et nous incitent à l’optimisme !

Selon les statistiques, le nombre de producteurs laitiers est en constante diminution. Ressentez-vous cette tendance à la Laiterie d’Orsières ?

La laiterie d’Orsières a la chance de pouvoir compter sur 22 producteurs. C’est un chiffre stable, notamment grâce à la jeunesse de ces derniers. En effet, la moyenne d’âge étant de 45 ans, de nombreuses exploitations sont plutôt en phase de développement.

Parmi les fromages que vous produisez, un produit a été développé spécialement pour le groupe CVDP (Commerces Valaisans de Proximité). Quelles sont les particularités de cette Tomme Edelweiss 13* ?

La tomme Edelweiss a pour particularité, à l’instar d’un fruit d’être livrée en magasin relativement jeune ! Cette manière de faire permet à ce produit d’évoluer en rayon et ainsi être « à point » lorsqu’il se retrouve sur la table du client.

La laiterie accueille un grand nombre d’événements, gastronomiques ou culturels. Quelles sont vos suggestions pour cet été ?

La laiterie est effectivement un pôle important pour la vente des produits du terroir, notamment les produits labellisés « Grand Entremont ». Au-delà des produits régionaux nous proposons de nombreuses spécialités fromagères, notamment de Fribourg, de Savoie et du Val d’Aoste. Actuellement une exposition de peinture de l’artiste Ludovic Perrenoud est en cours. Enfin, 7/7 de 06:00 à 22:00 vous pouvez déguster notre raclette et visiter la laiterie gratuitement ou via des visites guidées sur réservation.

Retrouvez des informations complémentaires sur le site internet officiel de la laiterie d’Orsières

La brasserie Bartis existe depuis 1991. Pouvez-vous brièvement décrire son histoire ?

La première bière brassée en 1991 fut la Koyot. L’anecdote est la suivante : Le soir du 25 décembre 1991, comme cadeau de Noël Thierry reçu un kit de brassage qu’il s’empressa d’utiliser le 27 décembre 1991. Après quelques heures à bouquiner des livres sur le brassage en Egypte ancienne, il lui parut évident qu’il devait brasser une bière ambrée avec du bois doux. Depuis ce premier jet en 1991, la Koyot a bien évolué pour aboutir aujourd’hui à ce qu’elle est, une bière ambrée et boisée, médaillée au concours international de Lyon 2022.

Votre brasserie est en plein développement et vous proposez de plus en plus de bières spéciales. Où cherchez-vous de l’inspiration ?

L’inspiration nous vient de notre passion de notre souhait d’innover et de nous perfectionner. Nous habitons un canton dans lequel nous avons un large choix de produits avec lesquels nous pouvons travailler. Ce qui nous permet de laisser libre cours à notre imagination. Nous avons récemment créé des bières Lambic aux fruits rouges de la région et une Kriek sur la même base. Nous sommes également en train de mettre en place une gamme de bière Lager afin de continuer à nous diversifier et à proposer des nouveautés.

Vous avez récemment participé à un concours international à Lyon. Les bières Bartis ont-elles séduit les jurys ?

Pour la première fois depuis 1991, nous avons participé à un concours de renommée international, qui est le plus grand concours de bière de France, regroupant près de 550 brasseries et plus de 2100 échantillons de bières venant de plus de 50 pays différents. Nous souhaitions faire tester nos produits par des professionnels et c’est avec une gigantesque joie que nous avons accueilli les résultats.

2 médailles d’or :
Hophophop notre IPA traditionnel en collaboration avec les cultivateurs de levures de chez Levatura. GranCormalin notre Swiss Grape ale mûrie en barrique pendant 14 mois en collaboration avec la Cave du Lac, St-léonard, Elia.

3 médailles d’argent :
Contheysanne notre Witbier, Blanche style belge à l’écorce d’orange et coriandre, emblème de la brasserie sur les terres Contheysanne. Koyot notre Ambrée et première bière de la brasserie. Saxonne notre Bière blanche acide à l’abricot du Valais, évidemment l’abricot était une évidence lorsque l’on est saxonain.

Envisagez-vous de diversifier votre offre et élaborer par exemple une boisson sans alcool ?

C’est une bonne question, la réponse se fera connaitre dans le futur.

Actuellement, les grandes manifestations telles que les foires sont de nouveau organisées. Participez-vous à ce genre d’événement ?

Nous essayons de participer à la vie locale du mieux possible, il n’est pas possible de participer à tous les événements. Nous avons débuté le mois de mai en participant à ApéroWorld à Morges, à la foire St-Georges à Conthey, au premier sentier de la bière à Loc. Nous avons ouvert pendant le Covid un bar à la rue des Casernes 75 à Sion dans lequel nous proposons de temps à autre des manifestations et activités telles que concerts, soirée cartes, karaoké.

Pour terminer, quelle sont les nouveautés prévues pour 2022 ?

Nous mettons les bouchées doubles pour continuer cette magnifique aventure.

« L’inspiration nous vient de notre passion de notre souhait d’innover et de nous perfectionner. »

Fabio Farquet

Retrouvez des informations complémentaires sur le site internet officiel des bières de Bartis.

Elia Gabrieli, vous êtes vigneron et apiculteur. Comment ces deux disciplines se marient ?

Il s’agit de deux disciplines passionnantes, en contact direct avec la nature. Ce sont des activités assez chronophages basées sur la planification. Il faut avoir une organisation impeccable et prévoir beaucoup de place dans l’agenda.

Comment les caprices de la météo de cette année 2021 vous ont impactés ?

La saison 2021 a été la plus difficile que j’ai connu. La météo a eu un impact énorme sur mon exploitation qu’on peut résumer à +25% d’heures de travail et -60% de production.

Pourrions-nous déguster le miel valaisan cette année ? Quelle sera l'incidence sur le prix ?

La production de miel fût minime. La pluie récurrente et les basses températures ont empêché les abeilles de travailler au rythme normal. Dans certains ruchers, j’ai quand même pu récolter un peu de miel, mais la moyenne de l’exploitation reste très insatisfaisante. Une adaptation du prix est à prévoir, on connaît tous, la loi de l’offre et de la demande.

La récolte de miel est faible, mais comment se portent les abeilles ? Sont-elles affaiblies à cause des conditions météo ou d'autres ennemis (maladies, parasites, pesticides) ?

En général, en Valais, les abeilles se portent bien. En effet, la santé de l’abeille est directement proportionnelle aux compétences de l’apiculteur : des traitements ponctuels et raisonnés contre le varroa destructor (ennemi n°1 de l’abeille mellifère), une analyse stricte de l’état sanitaire de la colonie, une estimation précise des réserves (miel et pollen) et, si nécessaire, des apports alimentaires conséquents. Comme je l’ai déjà dit, en Valais, grâce au travail impeccable des sections, la formation et la promotion apicole sont de très haut niveau.

″Le miel est le produit le plus altéré au monde. Il faut toujours être attentif à la qualité du miel que l’on achète. Le mieux c’est d’acheter les produits des apiculteurs locaux ou des magasins de proximité qui certifie la qualité du produit.″

Elia Gabrieli

Retrouvez des informations complémentaires sur le site internet officiel de la Cave du Lac